Για να κάνουμε τη σάλσα καρπουζιού, σε ένα μπολ βάζουμε το καρπούζι, τη σιταροπούλα, το κόκκινο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το χυμό lime και το πιπέρι jalapeno. Ανακατεύουμε μαζί με μια κουταλιά ελαιόλαδο και μισή κουταλιά αλάτι και αφηνουμε τη σάλσα στο πλάι.

Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε υψηλή ένταση. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού και από τις δύο μεριές με τη σκόνη τσίλι και μισό κουταλάκι αλάτι καθώς και τα υπόλοιπα δύο κουταλάκια ελαιόλαδο. Με ένα βουρτσάκι, βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο τη σχάρα και ακολούθως τοποθετούμε το ψάρι. Ψήνουμε και από τις δύο μεριές, για περίπου 4-5 λεπτά. Μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το κόβουμε σε μπουκιές.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μαρούλι με δύο κουταλιές από τους χυμούς της σάλσας καρπούζι και λίγο αλάτι. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα και τις γεμίζουμε με ψάρι, σάλσα καρπούζι και μαρούλι. Κόβουμε το αβοκάντο σε κυβάκια, τα ντοματίνια στη μέση, το πιπέρι jalapeno σε φέτες και τα ρίχνουμε πάνω από τα tacos μαζί με λίγα φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου. Σερβίρουμε με φέτες lime.