- Ξεπλένουμε καλά τα μόσφιλα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μόσφιλα, περίπου 1 ½ - 2 ώρες. Αφήνουμε το ζουμί να κρυώσει καλά. Ιδανικά, το αφήνουμε 8-12 ώρες. Πιέζουμε ελάχιστα τα φρούτα να βγάλουν τη πηκτίνη τους και σουρώνουμε. Για να έχουμε πιο διάφανο ζουμί, βάζουμε στο σουρωτήρι και μια γάζα ή τουλπάνι. Πιέζουμε τα μόσφιλα να βγάλουν το ζουμί τους.
- Μετράμε το ζουμί. Το βάζουμε σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε το ζουμί να κοχλάσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Η αναλογία είναι 1 φλιτζάνι ζουμί από τα βρασμένα μόσφιλα και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτουμε το κιούλι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 35-40 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 5-10 λεπτά. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε, δηλαδή, με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Όταν αρχίσει να πήζει η μαρμελάδα, αφαιρούμε προσεκτικά την αρμπαρόριζα.
Τρόποι για να δούμε ότι είναι έτοιμη η μαρμελάδα:
- Αν έχουμε θερμόμετρο πρέπει να φτάσει η θερμοκρασία στους 115 βαθμούς κελσίου. Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε ακόμα 3-4 λεπτά.
- Με μια ξύλινη κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζουμί και όταν το ρίχνουμε από ψηλά στην κατσαρόλα θα πρέπει να μην είναι ρευστή, να είναι δεμένη καλά και να σχηματίζονται μικροί σβόλοι. Η γιαγιά μου έλεγε «να πέφτει κόμπος – κόμπος).
- Μπορούμε να βάλουμε ένα πιατάκι στην κατάψυξη, να παγώσει καλά. Ρίχνουμε λίγη από τη μαρμελάδα και αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να κρυώσει. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού χωρίζουμε τη μαρμελάδα στη μέση. Αν δεν ενώνεται τότε είναι έτοιμη.
- Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, την αφήνουμε να κρυώσει και την κλείνουμε καλά.
- Για να αποστειρώσουμε τα βάζα, τα πλένουμε στο πλυντήριο πιάτων ή τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε ανάποδα στη σχάρα του φούρνου. Ανάβουμε στο φούρνο στους 100°C για 20 λεπτά.
