Για τις γαρίδες

1. 20-25 γαρίδες 21/30, 750γρ., περίπου
2. 1 κουταλάκι αλάτι
3. ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
4. ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
5. ½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
6. 1 κουταλάκι ξύσμα λάιμ ή λεμονιού
7. 1 κουταλιά χυμό λάιμ ή λεμονιού

Για το κουρκούτι tempura

1. 1 αυγό
2. 1 φλ. (250ml) καλά παγωμένο ανθρακούχο νερό
3. 1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4. 3 κουταλιές (45γρ.) κορν φλάουρ
5. 1 πρέζα αλάτι

Για το τηγάνισμα

1. 1 λίτρο ηλιέλαιο

Για τη Sweet Chili μαγιονέζα

1. 1 φλ. (250γρ.) μαγιονέζα
2. 4 κουταλιές (60γρ.) γλυκιά σάλτσα τσίλι (Sweet Chili Sauce)
3. 1 κουταλιά (8γρ.) καυτερή σάλτσα τσίλι (Sriracha)
4. 2 κουταλιές (15ml)  χυμό λάιμ