Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα: Σε ένα μικρό κατσαρόλι, ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε το εκχύλισμα βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. Aνακατεύουμε μέχρι να πήξει. Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 ποτήρια. Τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα η κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες να πήξει καλά. 
Βάζουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρόλι και όταν κοχλάσει διαλύουμε μέσα τη σκόνη από το ζελέ κεράσι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το μοιράζουμε στα ποτήρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να πήξει το ζελέ. Στολίζουμε με φρέσκα κεράσια και φύλλα μέντας.