Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά, βάζουμε το κιμά και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το ρύζι, τα κάστανα, τα σταφιδάκια, τα σύκα, τα χρυσόμηλα, τα χαλεπιανά ή πινόλια,  την κανέλα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλο το νερό. Ανακατεύουμε πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.