Για τα ζυμαρικά

• 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά τύπου σπαγγέτι ή άλλα της αρεσκείας μας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κύβο ζωμό για ζυμαρικά ή λαχανικών
• Για τον κιμά
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 φλ. καρότο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 καλά γεμάτη κουταλιά πάστα ντομάτας
• 2 κονσέρβες (2Χ400γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 1 κύβος ζωμός βοδινού, διαλυμένος σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 φλ. γάλα ζεστό
• ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• ξηρή, αλατισμένη αναρή ή χαλλούμι ή παρμεζάνα