Για το σολομό και τις πατάτες

• 1 ολόκληρο φιλέτο σολομού (1 κιλό περίπου), με την πέτσα καθαρισμένο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για την κρούστα

• 2/3 φλ. (90γρ.) φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα 
• ½ φλ. (50γρ.) παρμεζάνα, τριμμένη 
• 1 φλ. (65γρ.) ψίχουλα από χωριάτικο μπαγιάτικο ψωμί ή panko (ιαπωνέζικη φρυγανιά)
• ½ φλ. (25γρ.) μαϊντανό, ψιλοκομμένο 
• 1 ½ κουταλιά (6γρ.) άνηθο, ψιλοκομμένο 
• 1 κουταλάκι (3γρ.) ξύσμα λεμονιού
• 1 ½ κουταλιά (3γρ.) φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά (20γρ.) μουστάρδα Dijon 
• 2 κουταλιές (40γρ.) μέλι 
• 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές (30ml) χυμό λεμονιού

Για τις baby πατάτες

• 1 κιλό baby πατάτες 
• 4 κουταλιές (40ml) ελαιόλαδο 
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι 
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• ½ φλ. (125ml) νερό