Πασκιές

03 Απριλίου 2026

Μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

1 ώρα

Συνολικός χρόνος

3 ώρες

Υλικά

Για τη ζύμη

1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη
½ κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη
1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια (8γρ.) ξηρή μαγιά
⅔ φλ. (160ml) ηλιέλαιο
4 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα
½ φλ. (130ml) χλιαρό γάλα
⅘ φλ. (200ml) χλιαρό νερό

Για τη γέμιση (φουκός)

5 φλ. (500γρ.) τυρί για φλαούνες τριμμένο
1 συσκευασία (200γρ.) ώριμο χαλλούμι τριμμένο
1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) μαστίχα σε σκόνη
1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
4 κουταλιές (45γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
3 κουταλάκια (24γρ.) μπέικιν πάουντερ
1 ½ φλ. (240γρ.) σταφιδάκια
½ φλ. (25γρ.) φρέσκο δυόσμο χοντροκομμένο
7-8 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για το κρέας

1 ½ κιλό κατσικάκι σπάλα (κουτάλα) με το κόκκαλο κομμένη σε κύβους, όπως τα αφέλια
1 ½ κιλό ξηρά κρεμμύδια
1 φλ. (230ml) ελαιόλαδο
2 φλ. (500ml) νερό
1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
1/3 κουταλάκι γαρίφαλο
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι

Για την επικάλυψη

2 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα
1 φλ. (150γρ.) σουσάμι βρασμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα τυριά: Η διαδικασία για τη γέμιση ξεκινά δυο μέρες πριν φτιάξουμε τις πασκιές. Βάζουμε το τριμμένο τυρί και χαλλούμι σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε τα τυριά, φέρνοντας τα κάτω προς τα πάνω. Με αυτό τον τρόπο, θα στεγνώσουν και θα “τραβήξουν” περισσότερα αυγά και θα γίνει ο φουκός πιο αφράτος.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αν θα ζυμώσουμε χωρίς μίξερ, το τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, το γάλα και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια μας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 2 ώρες. Για το κρέας: Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 40 λεπτά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα σουρώνουμε. Επιστρέφουμε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας, περίπου 25 λεπτά, να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μείνει το κρέας με το λάδι του, περίπου 1 ½ ώρα. Το κρέας πρέπει να ψηθεί και να μαλακώσει. Το σουρώνουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκοκκαλίζουμε. Επιστρέφουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στο τηγάνι, το κρέας και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι από το κρέας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το φουκό: Σε ένα μπολ, βάζουμε τα τυριά (τυρί για φλαούνες και χαλλούμι), που τα αφήσαμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα σταφιδάκια, το δυόσμο ανακατεύουμε και βάζουμε τα χτυπημένα αυγά. Ζυμώνουμε καλά.
Για τις πασκιές: Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μπαλάκια των 160γρ. και 6 μπαλάκια των 120γρ. Χωρίζουμε και το φουκό σε μπάλες 240-250γρ. Χωρίζουμε και το κρέας στα 6. Θα έχουμε περίπου 160-170γρ. κρέας με κρεμμύδια.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης 160γρ. και το ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο 20εκ. Το βάζουμε στο βρεγμένο σουσάμι και καλύπτουμε καλά τη μια του πλευρά. Παίρνουμε μία μπάλα από το φουκό και βάζουμε τη μισή ποσότητα στη μέση του φύλλου και την απλώνουμε λίγο. Βάζουμε από πάνω το 1/6 της γέμισης και την απλώνουμε επάνω στο φουκό. Καλύπτουμε το κρέας με τον υπόλοιπο φουκό. Ανοίγουμε το 1 μπαλάκι ζύμης 120γρ. σε στρογγυλό φύλλο 18εκ. Βάζουμε τη μια πλευρά στο βρεγμένο σουσάμι και καλύπτουμε καλά. Καλύπτουμε με το φύλλο (το σουσάμι να είναι προς τα πάνω) τη γέμιση, αφήνοντας περιθώριο γύρω - γύρω 2 εκ. Αλείφουμε το εσωτερικό φύλλο με χτυπημένο αυγό. Αυτό θα βοηθήσει να κλείσει καλά το φύλλο. Κλείνουμε τις άκριες γυρίζοντάς τις με τα δάχτυλα προς τα μέσα (καπακωτά). Αν θέλουμε αντί στρογγυλές κάνουμε τις πασκιές όπως τις κολοκοτές. Βάζουμε τις πασκιές σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Αφήνουμε 30 λεπτά, να φουσκώσουν οι πασκιές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Πασκιές

Συνταγές και Συμβουλές