Υπέροχη, ανοιξιάτικη σαλάτα!

Εμείς στην Κύπρο, το λουβί το τρώμε με λάχανα ή κολοκύθι, προσθέτοντας λίγη ντομάτα και τόνο. Στις νότιες πολιτείες των Η.Π.Α, το χρησιμοποιούν ως βασικό συστατικό για να φτιάξουν αυτή τη χορταστική και πολύ υγιεινή, ανοιξιάτικη σαλάτα.

Υλικά ( Για 6 μερίδες)

1 κιλό λουβί, ψημένο και στραγγισμένο

500 γρ. καλαμπόκι από κονσέρβα

250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, μαγειρεμένο

2 κλωνάρια σέλινο, κομμένο

1 πράσινο πιπέρι, χωρίς σπόρια, κομμένο σε κυβάκια

1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους

1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.σ. νερό

2 κ.σ. χυμός λεμόνι ή ξύδι

¼ φλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 κ.σ. μαϊντανός σε σκόνη

Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Συνδυάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το λάδι, το πιπέρι και το λεμόνι ή το ξύδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.