Μαγειρεύουμε τα egg noodles σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και στραγγίζουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανό, για περίπου 7-8 λεπτά. Σπρώχνουμε το κοτόπουλο στη μια άκρη του τηγανιού και στην άλλη άκρη προσθέτουμε σκόρδο, τζίντζερ, καρότο και λάχανο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. 

Ταυτόχρονα κάνουμε τη σάλτσα: Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, με ένα σύρμα χτυπάμε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας και το oyster sauce. Περιχύνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα ψημένα noodles. Ανακατεύουμε.

Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σουσάμι πριν σερβίρουμε.