Για τα τάκος

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο 
• Προσθέτουμε τις τορτίγιες στο τηγάνι και τοποθετούμε ακόμη ένα τηγάνι από πάνω για αντίσταση έτσι ώστε να έχουμε ένα ίσιο σχήμα.
• Στραγγίζουμε τις τηγανισμένες τορτίγιες σε ένα χαρτί

Για την σάλτσα

• Κόβουμε το αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και το βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό στον κάδο του μπλέντερ
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, χυμό και ξίσμα από ένα λαίμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι , πιπέρι.
• Μπλεντάρουμε μέχρι να έχουμε την τέλια υφή προσθέτοντας σιγά σιγά κρύο νερό.

Για τις γαρίδες

• Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά,
• Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις προσθέτουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, την πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, τσίλι αποξηραμένο και σκόρδο. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για περίπου 1’.